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干烧鲜花西

 干烧鲜花西

主 料
墨头(章鱼)。
 
配 料
芫荽、辣椒、葱头、姜片、绍酒、好口味海鲜酱油、桔油、芥末等。
做 法
“花西”也叫“墨斗”,是潮汕人对章鱼的俗称。干烧新鲜章鱼,当然以章鱼为主料,其它芫荽、辣椒、葱头、姜片、绍酒、好口味海鲜酱油等为配料。首先将章鱼肉块花点刀后,浸在清水中,加入辣椒、芫荽、葱头、姜片、绍酒和好口味海鲜酱油进行腌制使其入味,然后烧热油镬,把腌制好的章鱼肉放进热油炸熟至金黄色捞起。是否能够保持章鱼肉嫩鲜美,油炸的火候很重要,用斜刀把章鱼肉切片后摆盘,再淋上胡椒油即可上桌。食用时可以配桔油和芥末为佐料,供客人选用。
特 点
这道菜味道鲜美,是潮菜中常见的海鲜菜。

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