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潮州翅

       潮州翅

主 料
已发鱼翅二斤、猪腩肉带皮十二两、火腿脚半只、瘦光鸡一只、姜四片、芫荽二棵、酒1/4杯。
配 料
调味:虫豪油二汤匙,好口味特级酱油一汤匙,糖半汤匙,古月粉少许、盐适量。献:粟粉四汤匙,水半杯。
做 法
1、鱼翅洗净滴干水。
2、在镬中放下约六杯水、姜二片、葱二条煮滚,下油一汤匙,酒一汤匙,放下鱼翅煮五分钟,捞起滴干水。
3、把腩肉、火腿脚、鸡放落滚水中,煮五分钟,取起洗净。
4、把一竹垫放在煲内,鱼翅放在竹垫上,再把另一竹垫放在鱼翅上,腩肉、火腿脚、鸡、姜、葱、芫荽放在竹垫上,注入酒及滚水十杯煲滚,慢火煲三小时至鱼翅月念后,把放在翅面的笔垫取起,鸡、火腿脚、腩肉可用来煮别的菜。
5、把汤倒出,只余四杯半。
6、把鱼翅及四杯半煲鱼翅的汤,倒在镬中,加调味煮滚,埋献即成。可用芫荽、浙醋伴食。

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