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正确使用酱油

正确使用酱油

      酱油是我国独创的一种发酵调味品,它五味调合,营养丰富,并有抗癌防癌作用。
     (1) 酱油应在出锅前加入,酱油不宜在锅内高温烧煮,高温会使其失去鲜味和香味,同时,酱油中糖分在高温下会焦化变苦,食后对身体有害,所以放酱油应在出锅之前。
     (2)蘸食酱油或在调拌凉菜时,要加热后再用。这是因为酱油在贮存、运输、销售等环节中会受到各种细菌污染。加热方法是蒸煮,不宜煎熬。
     (3) 要烹制绿色蔬菜应少加或不加酱油,放酱油或放得多,会使翠绿鲜的色泽变得暗淡黑褐,不仅影响美观,浓重的酱香还会掩盖蔬菜的天然美味。

 

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