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如何挑选酱油

如何挑选酱油

  消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期。要一看二摇三尝味。看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去;也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,尝起来则有些苦涩。
  先看标签。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好。其中,特级:氨基酸态氮≥0.80g/100ml、一级:氨基酸态氮≥0.70g/100ml、二级:氨基酸态氮≥0.55g/100ml、三级:氨基酸态氮≥0.40g/100ml。
  看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
  看颜色。正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。

 

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